jul 052014
 

Kerriesaus vanaf de basis

Kerriesaus vanaf de basis – Dit is een kerriesaus receptje om echt een pure, zelfgemaakte kerriesaus te maken vanaf de basis, dus met bloem, boter, melk en kerrie. De echte basis hiervan wordt gevormd door een zelf gemaakte bechamelsaus, die zo ook al heel erg lekker is bij heel veel soorten groenten. Door er kerriepoeder en room aan toe te voegen, wordt een goede kerrie roomsaus gemaakt.

Kerriesaus vanaf de basis Ingrediënten

Voor 2,5 dl. kerriesaus

  • 15 gram boter
  • 10 gram bloem
  • 2 dl. melk
  • 1 sjalotje
  • wat geraspte nootmuskaat
  • peper en zout
  • Tot dit punt is het een recept voor bechamelsaus
  • Om er kerriesaus van te maken, voeg toe:
  • 1/2 dl. room
  • 1 theelepel kerriepoeder

Kerriesaus vanaf de basis Recept

  • Neem een steelpannetje en laat hierin de boter goed heet worden en uitbruisen
  • Fruit in de boter het fijngesnipperde sjalotje in aan
  • Voeg wat peper en zout toe en de nootmuskaat en roer alles goed door
  • Voeg hierna de bloem toe onder goed doorroeren
  • Zet het vuur lager en laat het sjalotje mooi goudbruin en de bloem gaar worden
  • Voeg nu beetje bij beetje de melk toe, onder opnieuw goed roeren (zodat er geen klontjes ontstaan)
  • Breng de saus aan de kook en laat deze even een paar minuutjes licht doorkoken
  • Voeg eventueel nog wat zout en peper toe naar eigen smaak
  • Daarnaast is het mogelijk om voor een extra gladde saus, deze door een zeef te drukken
  • Op dit moment heeft u een bechamelsaus gemaakt
  • Om er een kerriesaus van te maken, roer er een theelepel kerriepoeder doorheen (let op: de bechamelsaus moet licht koken)
  • Roer er op het laatste moment de room doorheen, nu niet meer laten koken

Kerriesaus vanaf de basis Tips

  • Kerriesaus smaakt heel goed bij bloemkool, Chinese kool, witlof, groene kool, spitskool, bleekselderij, prei, venkel en knolselderij
  • Mocht u besluiten van de bechamelsaus geen kerriesaus te maken, dan is deze heel lekker bij alle soorten bladgroenten, tuinbonen, asperges, koolraap, koolrabi, schorseneren en meiraapjes

 

jun 262014
 

Kerriesaus Madras

Kerriesaus Madras – Een lekkere, helemaal niet moeilijk te maken kerriesaus. Met een uitje, knoflook en appel voor een luxe, rijke kerriesaus die past bij heel veel gerechten.

Kerriesaus Madras Ingrediënten

Voor een lekkere rijke kerriesaus

  • 1 kleine ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 zure appel
  • 2 kopjes bouillon
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 theelepel bloem
  • 1 glaasje cognac
  • 1 eetlepel margarine
  • mespuntje zout

Kerriesaus Madras Recept

  • Pel en snipper de ui
  • Pel de knoflook en snijd deze zo fijn mogelijk
  • Schil de appel en rasp deze
  • Neem een steelpan en laat de margarine goed heet worden
  • Voeg hier de fijn gesneden ui aan toe, evenals de knoflook en bak deze glazig
  • Roer hierna de geraspte appel erdoor
  • Strooi een lepel bloem erover uit en roer die goed door de ingrediënten
  • Voeg hierna de bouillon toe onder goed roeren
  • Als alle ingrediënten mooi gemengd zijn, laat dan het geheel rustig koken op laag vuur voor 10 minuten
  • Voeg hierna de kerrie toe en laat alles nog 5 minuutjes pruttelen
  • Roer hierna de cognac erdoor en eventueel nog wat zout

Kerriesaus Madras Tips

  • Deze kerriesaus smaakt warm het allerlekkerste
  • Deze saus pas heel goed bij heel veel vlees- en visgerechten, maar bijvoorbeeld ook bij een vleesfondue en gevogelte
jun 222014
 

Kerriesaus met Zure Room

Kerriesaus met Zure Room is een heel lekkere en makkelijk te bereiden kerriesaus, die heel goed past bij veel soorten vis en vlees. De saus is snel klaar, let er alleen goed op deze kerriesaus vooral rustig moet worden verwarmd, om schiften te voorkomen.

Kerriesaus met Zure Room Ingrediënten

  • 2,5 dl. zure room
  • 15 gram boter
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel fijn gesnipperde ui
  • zout en peper naar smaak

Kerriesaus met Zure Room Recept

  • Neem een steelpan en verhit hierin rustig de boter en de kerriepoeder op laag vuur
  • Als de boter heet is, voeg dan de gesnipperde ui toe en laat deze twee tot drie minuten zachtjes fruiten
  • Haal het pannetje van het vuur
  • Voeg vervolgens de 2,5 dl. zure room toe en roer deze door het mengsel van de boter, de kerrie en de uitjes
  • Breng de kerriesaus eventueel verder op smaak met wat peper en zout

Tips Kerriesaus met Zure Room

  • Deze kerriesaus kan zowel warm als koud worden geserveerd
  • Voor het lekkerste resultaat, laat de zure room eerst even op kamertemperatuur komen alvorens deze te verwerken in de saus
  • Laat de kerriesaus vooral rustig warm worden en zet het vuur of de hittebron nooit hoog
  • Voor een magerder variant van deze kerriesaus, gebruik in plaats van zure room, yoghurt