jul 052014
 

Kerriesaus vanaf de basis

Kerriesaus vanaf de basis – Dit is een kerriesaus receptje om echt een pure, zelfgemaakte kerriesaus te maken vanaf de basis, dus met bloem, boter, melk en kerrie. De echte basis hiervan wordt gevormd door een zelf gemaakte bechamelsaus, die zo ook al heel erg lekker is bij heel veel soorten groenten. Door er kerriepoeder en room aan toe te voegen, wordt een goede kerrie roomsaus gemaakt.

Kerriesaus vanaf de basis Ingrediënten

Voor 2,5 dl. kerriesaus

  • 15 gram boter
  • 10 gram bloem
  • 2 dl. melk
  • 1 sjalotje
  • wat geraspte nootmuskaat
  • peper en zout
  • Tot dit punt is het een recept voor bechamelsaus
  • Om er kerriesaus van te maken, voeg toe:
  • 1/2 dl. room
  • 1 theelepel kerriepoeder

Kerriesaus vanaf de basis Recept

  • Neem een steelpannetje en laat hierin de boter goed heet worden en uitbruisen
  • Fruit in de boter het fijngesnipperde sjalotje in aan
  • Voeg wat peper en zout toe en de nootmuskaat en roer alles goed door
  • Voeg hierna de bloem toe onder goed doorroeren
  • Zet het vuur lager en laat het sjalotje mooi goudbruin en de bloem gaar worden
  • Voeg nu beetje bij beetje de melk toe, onder opnieuw goed roeren (zodat er geen klontjes ontstaan)
  • Breng de saus aan de kook en laat deze even een paar minuutjes licht doorkoken
  • Voeg eventueel nog wat zout en peper toe naar eigen smaak
  • Daarnaast is het mogelijk om voor een extra gladde saus, deze door een zeef te drukken
  • Op dit moment heeft u een bechamelsaus gemaakt
  • Om er een kerriesaus van te maken, roer er een theelepel kerriepoeder doorheen (let op: de bechamelsaus moet licht koken)
  • Roer er op het laatste moment de room doorheen, nu niet meer laten koken

Kerriesaus vanaf de basis Tips

  • Kerriesaus smaakt heel goed bij bloemkool, Chinese kool, witlof, groene kool, spitskool, bleekselderij, prei, venkel en knolselderij
  • Mocht u besluiten van de bechamelsaus geen kerriesaus te maken, dan is deze heel lekker bij alle soorten bladgroenten, tuinbonen, asperges, koolraap, koolrabi, schorseneren en meiraapjes

 

feb 072014
 

Rouxsaus

Rouxsaus – Een ideaal basis recept voor bijna alle zelfgemaakte sausjes en tevens vaak een ideale basis voor soep.

Rouxsaus Ingrediënten

  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • 1/2 bouillon van een blokje
  • peper en zout

Rouxsaus Recept

  • Smelt de boter in de pan
  • Roer de bloem hier doorheen totdat er een samenhangende massa is ontstaan en laat deze onder regelmatig roeren enkele minuten gaar worden, op laag vuur
  • Roer beetje bij beetje de bouillon hierdoor, totdat alles is opgenomen en er een echte saus is ontstaan
  • Laat de rouxsaus onder regelmatig doorroeren nu nog enkele minuten zachtjes koken