mowi

sep 272014
 

Eenvoudige Kerriesaus

Eenvoudige Kerriesaus maken, snel klaar en met slechts weinig ingrediënten. Kerriesaus smaakt heerlijk bij veel visgerechten, maar bijvoorbeeld ook over de bloemkool!

Eenvoudige Kerriesaus Ingrediënten

  • 1 kleine ui
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 20 gram boter of margarine
  • 20 gram bloem
  • 3 dl. bouillon
  • scheutje melk

Eenvoudige Kerriesaus Recept

  • Pel en snipper de ui
  • Zet een pannetje op het vuur en verhit hierin de boter
  • Fruit de uiensnippers wat zacht en lichtbruin
  • Voeg hierna de kerriepoeder en de bloem toe en roer dit goed door de boter met de uitjes
  • Laat het mengsel even bakken totdat de bloem gaar is, roer het geheel regelmatig door om aanbakken te voorkomen
  • Roer hierna de bouillon beetje voor beetje door het mengsel onder voortdurend roeren
  • Laat de eenvoudige kerriesaus aan de kook komen en voeg wat melk toe om de kerriesaus op de gewenste dikte te brengen

 

aug 132014
 

Grootmoeders Kerriesaus

Grootmoeders Kerriesaus – Een heerlijke kerriesaus, die vooral heel rustig moet garen, met uitjes, knoflook, kokos en room. Echt een smakelijk receptje kerriesaus.

Grootmoeders Kerriesaus Ingrediënten

  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • 1 grote ui, gepeld en gesnipperd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook, gepeld en fijn gehakt
  • 10 gram bloem
  • 3 dl. bouillon (vlees, kip of groentebouillon – evt. gemaakt van een blokje)
  • 1,5 dl. melk
  • 1/2 dl. room
  • 50 gram gemalen kokos
  • enkele druppels citroensap
  • wat mosterd
  • zout en peper

Grootmoeders Kerriesaus Recept

  • Zet een pan op het vuur en laat de olie goed heet worden
  • Voeg de gesnipperde ui, de kerriepoeder en de gehakte knoflook toe
  • Zet het vuur laag en laat de uitjes, de knoflook en de kerriepoeder een kwartiertje rustig smoren, onder af en toe even omroeren
  • Voeg hierna de bloem, de bouillon en de melk toe en roer alles goed door
  • Zet het vuur nu op de allerlaagste stand en laat grootmoeders kerriesaus een half uurtje heel zachtjes pruttelen
  • Voeg de gemalen kokos toe aan de kerriesaus
  • Voeg de room toe
  • Laat de kerriesaus nu nog zo’n 10 minuten zacht koken
  • Breng grootmoeders kerriesaus op smaak met wat citroensap, mosterd en zout en peper

Grootmoeders Kerriesaus Tips

Dit is een heerlijke saus voor bij de bloemkool en bij allerlei kip gerechten.

jul 052014
 

Kerriesaus vanaf de basis

Kerriesaus vanaf de basis – Dit is een kerriesaus receptje om echt een pure, zelfgemaakte kerriesaus te maken vanaf de basis, dus met bloem, boter, melk en kerrie. De echte basis hiervan wordt gevormd door een zelf gemaakte bechamelsaus, die zo ook al heel erg lekker is bij heel veel soorten groenten. Door er kerriepoeder en room aan toe te voegen, wordt een goede kerrie roomsaus gemaakt.

Kerriesaus vanaf de basis Ingrediënten

Voor 2,5 dl. kerriesaus

  • 15 gram boter
  • 10 gram bloem
  • 2 dl. melk
  • 1 sjalotje
  • wat geraspte nootmuskaat
  • peper en zout
  • Tot dit punt is het een recept voor bechamelsaus
  • Om er kerriesaus van te maken, voeg toe:
  • 1/2 dl. room
  • 1 theelepel kerriepoeder

Kerriesaus vanaf de basis Recept

  • Neem een steelpannetje en laat hierin de boter goed heet worden en uitbruisen
  • Fruit in de boter het fijngesnipperde sjalotje in aan
  • Voeg wat peper en zout toe en de nootmuskaat en roer alles goed door
  • Voeg hierna de bloem toe onder goed doorroeren
  • Zet het vuur lager en laat het sjalotje mooi goudbruin en de bloem gaar worden
  • Voeg nu beetje bij beetje de melk toe, onder opnieuw goed roeren (zodat er geen klontjes ontstaan)
  • Breng de saus aan de kook en laat deze even een paar minuutjes licht doorkoken
  • Voeg eventueel nog wat zout en peper toe naar eigen smaak
  • Daarnaast is het mogelijk om voor een extra gladde saus, deze door een zeef te drukken
  • Op dit moment heeft u een bechamelsaus gemaakt
  • Om er een kerriesaus van te maken, roer er een theelepel kerriepoeder doorheen (let op: de bechamelsaus moet licht koken)
  • Roer er op het laatste moment de room doorheen, nu niet meer laten koken

Kerriesaus vanaf de basis Tips

  • Kerriesaus smaakt heel goed bij bloemkool, Chinese kool, witlof, groene kool, spitskool, bleekselderij, prei, venkel en knolselderij
  • Mocht u besluiten van de bechamelsaus geen kerriesaus te maken, dan is deze heel lekker bij alle soorten bladgroenten, tuinbonen, asperges, koolraap, koolrabi, schorseneren en meiraapjes

 

jun 292014
 

Kerrieboter

Kerrieboter maken. Kerrie smaakt heel goed bij veel soorten groenten, vlees en kip gerechten. Soms is kerrieboter nog lekkerder dan kerriesaus en het is zo makkelijk en snel te maken. De meest rijke en lekkerste variant is met roomboter (voor het weekeinde of de feestdagen?), maar het is ook heel goed mogelijk om deze kerrie boter te maken met margarine of halvarine.

Kerrieboter Ingrediënten

Voor 4 personen kerrieboter maken als extraatje bij de maaltijd

  • 60 gram boter (roomboter, of voor een lichtere variant margarine of halvarine)
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 2 tot 3 theelepels citroensap
  • een mespuntje cayennepeper

Kerrieboter Recept

  • Laat de boter (of de margarine of halvarine) of kamertemperatuur komen
  • Roer de boter zacht en luchtig met de spaan of eventueel met de handmixer
  • Roer hierna de kerriepoeder door de boter, plus de peper en het gemberpoeder
  • Meng hierna het citroensap door de kerrieboter en als als goed gemengd is, zet de kerrieboter in de koelkast om deze op te laten stijven
  • Zodra de boter met de kerrie goed hard is geworden, is het erg leuk om er mooie vormpjes uit te steken of te snijden

Kerrieboter Tip

  • Deze boter smaakt heerlijk bij gegrilde kip, allerlei soorten geroosterd of gegrild vlees en bij vrijwel alle schaal- en schelpdier recepten, zoals varkensrollade, biefstuk of garnalen
jun 262014
 

Kerriesaus Madras

Kerriesaus Madras – Een lekkere, helemaal niet moeilijk te maken kerriesaus. Met een uitje, knoflook en appel voor een luxe, rijke kerriesaus die past bij heel veel gerechten.

Kerriesaus Madras Ingrediënten

Voor een lekkere rijke kerriesaus

  • 1 kleine ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 zure appel
  • 2 kopjes bouillon
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 theelepel bloem
  • 1 glaasje cognac
  • 1 eetlepel margarine
  • mespuntje zout

Kerriesaus Madras Recept

  • Pel en snipper de ui
  • Pel de knoflook en snijd deze zo fijn mogelijk
  • Schil de appel en rasp deze
  • Neem een steelpan en laat de margarine goed heet worden
  • Voeg hier de fijn gesneden ui aan toe, evenals de knoflook en bak deze glazig
  • Roer hierna de geraspte appel erdoor
  • Strooi een lepel bloem erover uit en roer die goed door de ingrediënten
  • Voeg hierna de bouillon toe onder goed roeren
  • Als alle ingrediënten mooi gemengd zijn, laat dan het geheel rustig koken op laag vuur voor 10 minuten
  • Voeg hierna de kerrie toe en laat alles nog 5 minuutjes pruttelen
  • Roer hierna de cognac erdoor en eventueel nog wat zout

Kerriesaus Madras Tips

  • Deze kerriesaus smaakt warm het allerlekkerste
  • Deze saus pas heel goed bij heel veel vlees- en visgerechten, maar bijvoorbeeld ook bij een vleesfondue en gevogelte
jun 222014
 

Kerriesaus met Zure Room

Kerriesaus met Zure Room is een heel lekkere en makkelijk te bereiden kerriesaus, die heel goed past bij veel soorten vis en vlees. De saus is snel klaar, let er alleen goed op deze kerriesaus vooral rustig moet worden verwarmd, om schiften te voorkomen.

Kerriesaus met Zure Room Ingrediënten

  • 2,5 dl. zure room
  • 15 gram boter
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel fijn gesnipperde ui
  • zout en peper naar smaak

Kerriesaus met Zure Room Recept

  • Neem een steelpan en verhit hierin rustig de boter en de kerriepoeder op laag vuur
  • Als de boter heet is, voeg dan de gesnipperde ui toe en laat deze twee tot drie minuten zachtjes fruiten
  • Haal het pannetje van het vuur
  • Voeg vervolgens de 2,5 dl. zure room toe en roer deze door het mengsel van de boter, de kerrie en de uitjes
  • Breng de kerriesaus eventueel verder op smaak met wat peper en zout

Tips Kerriesaus met Zure Room

  • Deze kerriesaus kan zowel warm als koud worden geserveerd
  • Voor het lekkerste resultaat, laat de zure room eerst even op kamertemperatuur komen alvorens deze te verwerken in de saus
  • Laat de kerriesaus vooral rustig warm worden en zet het vuur of de hittebron nooit hoog
  • Voor een magerder variant van deze kerriesaus, gebruik in plaats van zure room, yoghurt
feb 072014
 

Rouxsaus

Rouxsaus – Een ideaal basis recept voor bijna alle zelfgemaakte sausjes en tevens vaak een ideale basis voor soep.

Rouxsaus Ingrediënten

  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • 1/2 bouillon van een blokje
  • peper en zout

Rouxsaus Recept

  • Smelt de boter in de pan
  • Roer de bloem hier doorheen totdat er een samenhangende massa is ontstaan en laat deze onder regelmatig roeren enkele minuten gaar worden, op laag vuur
  • Roer beetje bij beetje de bouillon hierdoor, totdat alles is opgenomen en er een echte saus is ontstaan
  • Laat de rouxsaus onder regelmatig doorroeren nu nog enkele minuten zachtjes koken

 

 

 

 

 

feb 072014
 

Kerriesaus met een Uitje

Kerriesaus met een Uitje – Een lekkere rijke kerriesaus, die heel goed combineert met veel soorten groenten, vlees en vis.

Kerriesaus met een Uitje Ingrediënten

  • 25 gram boter
  • 1 grote ui, gepeld en fijn gesnipperd
  • 3 tot 4 theelepels kerriepoeder
  • 1/2 liter blanke rouxsaus (voor het recept, zie de basis rouxsaus)
  • citroensap
  • cayennepeper of gewone peper
  • zout

Kerriesaus met een Uitje Recept

  • Verhit de boter in een pannetje en fruit hierin de uien snippertjes totdat deze glazig en iets zacht zijn geworden
  • Roer de kerriepoeder door de boter
  • Verwarm in een andere pan de rouxsaus
  • Roer hierna de warme rouxsaus door het mengsel met de kerriepoeder en de uitjes
  • Breng de kerriesaus op smaak met wat citroensap, peper en eventueel wat zout